sevgililergunu-cupcake-tarifleri
Yaklaşan Sevgililer Günü için evdeki malzemelerle hazırlayabileceğiniz en güzel tatlılardan biri,  hem lezzetli hem de kolay yapılabilen cupcake. Cupcake’in en güzel tarafı kek ve kremanın tamamen sizin damak zevkiniz ve yaratıcılığınızla birleşmesi.

En başta keke karar vermeli; çikolatalı, vanilyalı ya da meyveli olabilir. Sonra da krema çeşidine. Cupcake için en çok tercih edilen üç çeşit krema var; bunların tadları ve dokuları birbirlerinden farklı ama hepside çok lezzetliler. Krem peynirli krema, standart buttercream ve swiss meringue buttercream. Doku olarak krem peynir ve standart buttercream de pudra şekeri oldugu için pudra şekerinin ağza gelen kıtırlığını öldürmek  zor ama tat olarak çok güzel özellikle krem peynirli krema daha hafif oluyor. Swiss meringue ise doku olarak muhteşem, ağzınızda kolayca eriyip gidiyor ama tereyağından yapıldığı icin oldukça ağır bir krema. Ağır olmasına rağmen istediğiniz aromayı kremaya eklediğinizde renk ve tat olarak muhteşem bir  sonuç ortaya çıkıyor.

Renk konusuna gelince bu üç kremanın içinde tereyağı oldugu için ak pak bir beyaz rengi elde etme şansınız yok ancak sapsarı tereyağı yerine tuzsuz tereyağı kullanırsanız (rengi daha beyazımsı olan) sonuç daha başarılı olur. Kremalarda en iyi sonuç gıda boyalarıyla alınıyor ama siz doğal pembemsi bir krema istiyorsanız  çilek veya frambuaz kremaya doğal bir renk verecektir. Çikolatayla da (nutella olabilir) tatlı bir kahverengi elde edebilirsiniz.
sevgililer-gunu-cupcake-01

KAKAOLU CUPCAKE KEKİ
1 su bardağı un (elenmiş)
1 su bardağı şeker
½ çay kaşığı karbonat
1 çimdik tuz
½ su bardağı süt
½ su bardağı tereyağı
½ su bardağı kakao (elenmiş)
1 adet oda sıcaklıgında yumurta
1 çay kaşığı vanilya esansı /ya da yarım paket vanilin

Yapılışı
Önce fırınınızı 180 derecede ısıtın. Muffin kaplarınızı yağlayın. Sonra un, şeker, karbonat ve tuzu bir kapta karıştırın. Bir tencerede tereyağı, süt ve kakaoyu kaynayana kadar çırpın. Muhallebi kıvamına gelen karışımınızı, unlu karışımınıızın içine ekleyerek orta derece hızdaki mikserinizle homojen hale gelene kadar karıştırın. Daha sonra yumurtanızı ekleyip bir kaç dakika daha çırpın. Bu çırpma işleminden sonra muffin kaplarının ¾  ünü dolduracak şekilde karışımınızı kaplara paylaştırın. Kenarlara dökülürse ıslak bezle silerek kalıplarınızı temizleyin. Önceden ısıtılmış fırınınızda yaklasık 25 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerinde çalışmak icin keklerinizi soğumaya bırakın.

Kekin İç Dolgusunun Yapılışı
İsterseniz kekinize ganaj dolgu yapabilirsiniz ve içine küçük bir parça meyve ekleyebilirsiniz. Bunun için 200 gr krema ile 200 gr istediginiz çikolatayı benmari usulü eritin ve soğumaya bırakın. Bu sırada keklerinizin ortasını bir bıçak yardımıyla oyun ama dikkat edin, çok dibe kadar gelmeyin. Çıkan parçayı bir kenara koyun ve bir kaşık yardımıyla soğumuş olan ganajınızı kekin içine dökün. Ganajı tekrar çıkardıgımız kek parçasıyla kapatacağımız için ağzına kadar ganaj doldurmayın. Doldurma işleminden sonra kekle üzerini tekrar kapatın.
cupcake-ganaj-doldurma

Kek İçin Püf Noktası!

Önceden ısıtılmış fırında alt üst ısıtma açıkken keki pişirmeniz gerekiyor. 22-23 dk sonra fırını açıp keklerden birine kürdan batırın, kürdana ıslak kek yapışmışsa bir kaç dakika daha pişirin ve tekrar kürdan testi yapın. Kekler piştikten sonra soğumaya bırakın, aceleniz varsa buzdolabına ya da kışın balkona koyabilirsiniz. Üzerinde çalışabilmeniz için keklerin soğumuş olması gerekli.

Kalp Süslemeleri Nasıl Yaptım?

Malzemeler: Kurşun kalem/makas/kağıt bant/Koroplast Pişirme Kağıdı/ Koroplast Buzdolabı Poşeti veya Koroplast Kilitli Poşet/çikolata 160 gr (sütlü, bitter yada beyaz çikolata)/kullanmak istediğiniz şablon (ben içinde “love” yazan kalp kalıbı kullandım.)
pasta-sablonu-malzemeleri

Benmari yöntemi (bir sos tencerisinin içine 2-3 parmak kadar su koyun. Tencerenizin üzerine cam bir kase yerleştirin, kase tencerenin ağzına yerleşsin ama suya değmesin. Sonra tencerinizi ocağa yerleştirerek cam kasenin içine erimesini istediğiniz çikolataları yerleştirin. Su kaynayınca altını kısın, kaynayan suyun buharı çikolatalarınızı eritecektir) ile istediğiniz çikolatayı eritin. Çikolata eridikten sonra soğuması için bir kenarda bekletin. Çikolata soğuk ama hala akışkan halde olmalı.

Çikolatanız soğurken istediğiniz şablonu tezgaha yerleştirin. Üzerine aynı boyutta parşömen kağıdı yerleştirdikten sonra sabitlemek icin kenarlarına kağıt bant çekin. İkinci şablonumuz ise çikolata çizgililerinden kalpler. Bunun için aynı boyutta (a4 boyutu olabilir) iki yağlı kağıt kesin. Bir tanesine kurşun kalemle istediğiniz boyutlarda belli aralıklarla kalpler çizin.
sablon-hazırlama-01

Daha sonra çizdiğiniz bu kalpleri kesin. Kalp şeklinde boşlukları olan yağlı kağıdın altına ikinci yağlı kağıdınızı koyun ve gene kağıt bantla kenarından sabitleyin. Şablonlar hazır.
sablon-hazırlama-02

Şimdi bir buzdolabı poşetini elinize alın. Uç olarak kullanmak istediginiz iki kenarından birini makas yardımı ile kesin. Kestiğiniz uç hem şablonunuzu yazabilecek kalınlıkta hem de çikolatayı kullanabileceğiniz incelikte olmalı. (Açtığınız delik bir kurşun kalemin ucu kadar olmalı.) Ucun kalınlığından emin değilseniz içine çok az çikolata doldurup başka bir yerde ucunuzu deneyin. Bu deneme istediğiniz uç kalınlığını tekrar kesmek için size referans olur. Ucu kestikten sonra çikolatanızı rahat koymak icin poşetinizi uzun bir bardağın içine yerleştirebilirsiniz.
pasta-kremasi-susleme

Çiklotanızı doldurduktan sonra üst kısmını çevirerek içindeki çikolatayı açık olan ağza doğru itin. Artık yazmaya hazırsınız. Yavaş bir şekilde yağlı kağıt üzerine kalıbınızı çizin.
sablon-hazırlama-03

Çizgili kalp yapmak çok daha eğlenceli. Bunu yaparken eliniz hafif yukarıda kalacak şekilde yavaş değil çok hızlıca sağa sola, yukarı aşağı boş kalp kalıpları üzerinde çikolatanızı gezdirin.
cupcake-sablon-hazırlama-01

Bu şekilde karmaşık bir kalp deseni oluyor.
sablon-hazırlama-04

Çizgilerin daha belirgin ve düzgün olmasını isterseniz bunu çok yavaş sekilde yazarmış gibi de yapabilirsiniz. Artık süslerimiz hazır ancak soğumaları lazım. Vaktiniz varsa 1 gün, yoksa en az 3-4 saat buzdolabının buzluk bölümüne dikkatlice yerleştirerek dondurun.

Süsleme İçin Püf Noktası!

Kalpler çok kalın olmadıkları için parmaklarınıza dokunduğunuzda eriyebilirler, bu sebeble yerleştirme yaparken çikolatayı tutacağınız parmak uçlarınızı bir kaç saniye buzda tuttuktan sonra çikolatayı elinize alın. En sonunda kremanın üzerine yerleştirmeyi su şekilde yapın; kremalı keklerinizi  buzlukta 2-3 dakika bekletin, sonra keklerinizi buzluktan çıkarmadan çikolatalı kalıplarınızı kremaların üzerine yerleştirin. Yerleştirmeden sonra keklerinizi  birkaç dakika daha buzlukta bekletikten sonra çıkarın. Bu şekilde krema çok sıcak olmayacak ve kalıplarınız erimeyecektir.

Kremalar

Krem Peynirli Krema
70 gr tereyağı
250 gr krem peynir
400 gr pudra şekeri

Oda sıcaklığındaki tereyağınızı bir bıçak yardımıyla eşit parçalara bölün ve orta hızdaki miksere yavaş yavaş ekleyerek tereyağınızı çırpın. Tereyağı yeterince yumuşadıktan sonra önceden süzdüğünüz krem peynirinizle çok kısa süre yoğurun ve yavaşça pudra şekerini ekleyip karıştırmaya devam edin. Kremanız hazır!

Standart Buttercream
110 gr tuzsuz tereyağı
350gr pudra şekeri
1-2 yemek kaşığı süt ya da içme suyu
Vanilya esansı (isterseniz gül veya nane esansı da olabilir)

Oda sıcaklığındaki tereyağınızı bir bıçak yardımıyla eşit parçalara bölün ve orta hızdaki miksere yavaş yavaş ekleyerek tereyağınızı çırpın. Daha sonra pudra şekerini ekleyin ve rengi değişene kadar çırpmaya devam edin. Bu işlrmin ardından bir kaç kaşık süt ya da su ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Son olarak vanilya esansınızı ekleyin.

Not: Eğer alkollü yapmak isterseniz süt veya su yerine 1-2 kaşık içki kullanabilirsiniz. Baileys bu kremaya cok yakışıyor ama  sevdiğiniz bir likörü de kullanabilirsiniz. Süt ve su yerineyse kahve, erimiş çikolata (ölçü vermiyorum göz kararı yavaş yavaş ekleyerek ve tadına bakarak oranlamayı yapmak daha etkili oluyor) ya da meyve püresi (çok sıvı olmamalı) kullanılabilir.

 Swiss Meringue Buttercream (Favorim♥)
5 yumurta akı
250gr toz seker
250 gr tuzsuz tereyağı
1-2 damla vanilya esansı

Benmari usulü ile yumurta akını  çok hızlı bir şekilde şekerle karıştırarak pişirin. Karışımdaki bütün şeker eridiğinde mikser kabınıza koyun 5 dk boyunca hızlı ayarda, karışım beyaz ve hacimli olup soğuyana kadar çırpın.
benmari-krema

Karışımın soğumuş olması önemli çünkü oda sıcaklığındaki tereyağını eklediğimizde yağın icinde erimemesi gerekiyor yoksa kremanız cok akışkan olur.Karışım soğuduktan sonra yavaş yavaş tereyağını ve vanilya esansını ekleyin ve 10 dk boyunca boyunca çırpmaya devam edin. Sonunda hafif yumuşak pofuduk bir kremanız olacak bundan sonra istediğiniz aromayı kremanıza ekleyebilirsiniz. Kremalarınız oda sıcaklığında 1-2 gün dayanır, buzlukta da saklayabilirsiniz. Kullanmak istediğiniz zaman tekrar yoğurmanız gerekmekte.
pasta-kremasi

Keklerin üzerini kremanızla bir kaç şekilde süsleyebilirsiniz. Bir kaşık dolusu kremanızı kekinizin üzerine koyun ve daha sonra kaşığın arka kısmını kullanarak dalga hareketleri verin. Kremayı spatula ya da bıçağın düz tarafıyla kekinizin üstüne sürerek de kaplayabilirsiniz veya bir buzdolabı poşeti kullanarak kremayı kekinizin üzerine dairesel bir hareketle sıkarak keklerinizi süsleyin. Eğer buzdolabı poşeti kullanarak kekin üzerine sıkma işlemi yapacaksanız poşetin ağzını oldukca kalın kesin (2-3 cm gibi) böylece kremanız rahatlıkla akacaktır.

Kremalar İçin Püf Noktası!

Burada önemli nokta aromayı kremanıza yavaş eklemeniz, böylece doku ve renk olarak istediğinize daha rahat ulaşırsınız. Ayrıca sıvı içerikli karışımları eklemenizi tavsiye etmiyorum yoksa kremanız formunu kaybedebilir. Özellikle fruambuaz başınıza çok dert açabilecek bir meyve. Akşam yatmadan önce frambuazları donurucudan çıkarttıp bir havlu kağıt uzerinde sabaha kadar beklettirseniz,  fraumbuazların  üzerindeki suyun tamamen  gittiğini hatta biraz büzüldüğünü göreceksiniz. Bu şekilde eklediğinizde kremada doku farkı olmayacaktır.

Aynı sulanma sorunu krem peynirli krema içinde geçerli. Paketinden çıkardığınız peyniri illa ki çok süzmeniz gerekiyor. Bunun icin bir tülbent kullanabilirsiniz temiz tülbentin icine peyniri koyun ve yüksek bir yere asın. Altına suyun damlayacağı bir kap yerleştirdikten sonra süzme işlemini hızlandırmak icin yukardan başlayarak tülbenti yavaş yavaş iyice sıkın. Bunu içindeki suyun bittiğine emin olana kadar tekrarlayın. Sonunda aldığınız peynirin yarısının su olduğunu göreceksiniz. Tülbentiniz yoksa bir süzgeçin üzerine bir kaç kat kağıt havlu yerleştirerek suyunu çektirebilirsiniz ama kağıt havluları düzenli olarak ıslandıkça değiştirmeniz gerekecek, bu yüzden biraz zahmetli bir iş.

Cupcakelerimiz hazır artık kalplerimizle üzerlerini süsleyebiliriz. Eğer kalp yapmaya vaktiniz yoksa çeşitli meyveler ve şekerlemelerle eğlenceli şeyler hazırlayabilirsiniz.
14-subat-cupcake

♥♥ Happy Valentines Day ♥♥

sevgililer-gunu-cupcake-sunumu
cupcake-sunumu
cupcake-sunumu-1

 

1 YORUM

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here